前不久，赛百味承认在北美出售的食物中有种叫ADA的化学制品。传闻该成分也被用于制作瑜伽垫和鞋底，欧盟、澳大利亚等地明令禁止其运用于食物。东莞市食药监局食品生产监管科副科长胡振刚称，媒体把在中国可允许使用的食品添加剂ADA与制作鞋底的成分ADC弄混淆了。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯说，“被妖魔化”的食品添加剂本身其实很安全。

　　中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲介绍说，目前市场上食品添加剂都应严格按照GB 2760-2011食品添加剂使用标准，很多公众将一些非法添加物甚至污染物视作食品添加剂，“食品添加剂合法使用是无害的。”

　　ADA在中国可以用作食品添加剂

　　胡振刚介绍，面包里发现的被称之为“偶氮二甲酰胺”的“鞋底成分”，实际上应该是一种名叫“偶氮甲酰胺”的食品添加剂。“偶氮甲酰胺”缩写为ADA，在中国可以用作食品添加剂。而不允许使用在食品中的所谓“鞋底成分”是“偶氮二甲酰胺”，英文缩写是ADC。“由于一些媒体对于食品添加剂专业领域的认识不够，所以就把ADC错认成了ADA，导致这场乌龙。”

　　偶氮甲酰胺具有漂白和氧化双重作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，使得面更筋道、有弹性。在欧盟和澳大利亚，偶氮甲酰胺被禁止使用于食品工业，也有部分国家(包括中国)是允许将其作为添加剂用在食品工业中的。胡振刚展示了我国在食品添加剂使用领域的国家标准GB2760——2011，“偶氮甲酰胺”的允许使用明细赫然在列，功能为“面粉处理剂”，可使用在小麦粉的处理中。

　　研究表明，偶氮甲酰胺产生的联二脲在烘焙条件下很稳定，在消化道里不被消化酶破坏，可以很快通过粪便和尿液排出，并不会致癌、致肿瘤或影响生殖。《国际化学评估》和《粮农组织营养会议报告》中指出，联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会早在1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”。而美国食品药品管理局也认定偶氮甲酰胺“公认安全”。钟凯说，到目前为止，还没有足够有力的科学研究推翻这一结论。偶氮甲酰胺在中美两国都是合法的食物添加剂，可适量添加于面粉制作面包，限定用量为45毫克每公斤。由于偶氮甲酰胺在高温下可能产生致癌性尚不明确的氨基脲，澳大利亚和欧洲禁止将偶氮甲酰胺用于食品。

　　“但并非禁用就是因为不安全。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，各国对食品添加剂的使用情况不同。钟凯举例说，我国禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美国、加拿大就允许使用，而欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我国的2倍。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，成年人食用这个标准限定范围内的面包制品问题不大，但偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。钟凯说，虽然赛百味已表示准备停用偶氮甲酰胺，但偶氮甲酰胺依然是一种合法的食品添加剂。