白领夏小令是资深酸奶爱好者，几乎每天都喝酸奶，也喜爱尝试新品。对她来说，今年夏天就被各式新酸奶包围了。比拼口味、增加功能、创新包装、讲求健康，“花样百出”的新酸奶背后，是强劲的市场吸引力。在液态乳的众多品类中，酸奶早已被视为“潜力王”。据悉，酸奶市场到2020年将达到1900亿元，在液态乳中占比超过50%。

酸奶的品类和口味细分

总有一款适合你

七八月是酸奶的销售旺季，尤其是冰凉爽口的低温酸奶。在便利店，低温酸奶已占据冷藏柜的“半壁江山”。

在杭州三路上的罗森店，店员说低温酸奶的销售量可以达到低温牛奶的两倍，最俏的是草莓、黄桃等果粒酸奶。

当然，除了原味酸奶、果粒酸奶、冰淇淋酸奶，像炭烧味酸奶、芝士风味酸奶等小众新口味越来越多。同时，“膳食纤维”“低脂”“0糖”等标签，成为酸奶身上最吸睛的元素。“消费升级背景下，消费者的需求越来越细分，品类、口味多样化是必然趋势。这也是近几年厂商研发新品的方向。”华润万家浙江公司相关负责人表示，华润万家今年引入的酸奶新品种约有90种，包括伊利炭烧、蒙牛芝士双歧杆菌、简爱“0添加”等。

有数据显示，到2020年酸奶市场将达到1900亿元。面对潜力巨大、细分度高的酸奶市场，传统乳制品企业在创新上铆足了劲，试图以此抢占消费者。比如，蒙牛还推出过苦、辣、咸三种口味的“zuo”酸奶，莫斯利安今年推出了原味低脂肪减蔗糖系列、甄选果粒系列白桃双麦风味、沙拉酸奶系列3款常温酸奶新品。

高端酸奶有很大增长空间

企业纷纷布局抢滩

如果说丰富口味、增加酸奶功能性是厂商争夺酸奶市场的战术创新，那么定位高端酸奶则是战略创新。

里斯咨询7月发布的《2019酸奶行业分析与展望》显示，今年上半年全国酸奶的销量达到123.5万吨，略低于去年同期的124.8万吨。值得关注的另一组数据是，酸奶销售额达到258.2亿元，高于去年同期的254亿元。也就是说，很大一部分销售额源于高定价的酸奶。

某全家便利店店员说，十多元一盒的达能碧悠卡趣滋谷物发酵乳、伊利安慕希高端畅饮系列产品一直有着比较稳定的顾客群，从来不存在滞销情况。

按照市场上“每升价格高于23元为高端酸奶”的定义来看，这两款都属于高端酸奶的行列。除了价格高这一特质，它们普遍在营养价值、口味以及谷物、燕麦添加物等方面做足文章，以体现“高端”价值。“在我们华润万家，高端酸奶占酸奶总量的20%，未来还会增加对高端酸奶的引进。”相关负责人说，高端酸奶有很大增长空间，是商超重点关注的领域。

面对高端酸奶这块“蛋糕”，积极布局的不仅有传统老牌企业，还有其他行业的“跨界”者。早在2016年，国内乳业巨头伊利就推出了高端低温酸奶产品——JoyDay，单杯220g的酸奶零售价约为10元。今年，味全推出高端酸奶新品“谷的优格”，主打谷物健康概念。另外，国内饮料商农夫山泉进军酸奶市场，首次推出了定位高端的豆乳发酵而成的植物酸奶。“高端酸奶中的低温酸奶这一品类上有很多创新机会。”相关业内人士表示，随着冷链和物流技术的不断完善，低温酸奶越来越受青睐。值得企业思考的是，如何通过创新形成产品壁垒，避免再次陷入价格战。