新标准将有效平衡料酒市场，终结料酒市场乱象，促进高端料酒发展，引领行业向高质量发展，培育全国酿造料酒知名品牌，满足消费者对高层产品的需求。 □ 本报记者 张丽娜 推动配制料酒转型酿造料酒

随着消费者对烹饪口味要求的提高，调味品的种类也日益丰富，作为基本调味品的“油盐酱醋”已经不能满足人们的多元化的烹饪需求。调查显示，料酒已经位列食用油、酱油、醋和鸡精之后，具有去腥、提鲜、增香作用的料酒成为“第五大必需调味品”。

料酒也是酒，有勾兑白酒，是否也有勾兑料酒？据记者了解，白酒勾兑风波过后，已经有消费者开始希望了解料酒的生产工艺及其是否存在勾兑。

记者查阅旧版料酒标准——SB/T10416-2007《调味料酒》发现，该标准对料酒的定义是“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料）配制加工而成的液体调味品。”可见，旧版标准没有区分“酿造料酒”和“配制料酒”，仅以食用酒精、食用盐、味精和焦糖色就能达到配制料酒的基本要求。专家认为，此前料酒的门槛相对较低，简言之，只要添加酒精，就能生产料酒。低门槛导致市场料酒品类繁杂，干扰消费者的认知，并且存在相当一部分用酒精勾兑的劣质料酒。4月实施的《谷物料酒酿造》标准，从标准名称就可以看到，新标直指“酿造”，意在彻底解决配制料酒的勾兑问题。 三种料酒困扰消费者

记者在北京几家大型超市和卖场调查发现，目前市场上主要存在三种料酒：用食用酒精添加食用盐和焦糖色的配制料酒；部分食用酒精、部分酿造黄酒添加食用盐的配制料酒；酿造黄酒添加植物香辛料和食用盐的酿造料酒。

记者发现，在卖场购买料酒的消费者，没有一个主动要求导购人员告知是“配制”还是“酿造”的料酒。有几位消费者表示，根本不清楚料酒的分类以及新旧标准的不同要求。在听完记者的简单介绍之后，某消费者说，“既然配制料酒和酿造料酒存在这么多差异，为什么不在料酒包装上用醒目的标签指示？我在超市要买很多东西，哪有功夫每件商品都去查看成分说明？”

不仅消费者感到困扰，据记者了解，品类繁杂、鱼龙混杂并且缺少标签标示的料酒市场，也对市场监管造成了困扰。 配制料酒或无生存空间 据江南大学刘双平教授介绍，目前全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主。

另外，据记者了解，由于旧版标准对配制料酒和酿造料酒的界定不够明晰，加上消费者自身对料酒的认知度不高，市场充斥大量劣质料酒。零售价几元的配制料酒，批发价只有几毛钱。而真正以黄酒为主体的酿造料酒，其成本比配制料酒要高很多，不仅原料成本高，场地和工艺的成本都比配制料酒高。成本差异直接导致原本生产优质酿造料酒的企业转而生产配制或半配制料酒。

据酿造料酒分会相关专家介绍，新标能够有效平衡料酒市场，终结料酒市场乱象，促进高端料酒发展，引领行业向高质量发展，培育全国酿造料酒知名品牌，满足消费者对高层产品的需求。

据专家介绍，新标更强调以谷物作为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐，制成的供烹饪用的液体调味料。

另外，新标不仅对主要原料提出了要求，也对酒企规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等作出明确规定。