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食品制造

螺旋藻创新转向传统食品

发布时间:2018/09/17 浏览量:1363

说到螺旋藻,你会想到啥?难道只有压片剂?可能很少有人知道,从面条、糕点到饮料、酱油,现如今都有了螺旋藻的身影。与传统食品相结合,正在成为螺旋藻生产企业的创新趋势。

9月4日,由生命时报社主办,国务院扶贫办开发指导司、中国保健协会、中国海洋湖沼学会藻类学分会协办,云南绿A生物工程有限公司承办的“微藻营养医学中国行——政企学媒共话大健康暨首届螺旋藻营养医学论坛”在京举办。来自科技和产业界的专家集聚一堂,共同探讨“健康中国”战略背景下,微藻营养健康产业的独特价值。

创新转向传统食品

将螺旋藻提取物融入糕点

玫瑰花蓝色妖姬,凭借着那邪魅的荧光蓝,虽然售价不菲,众多消费者仍趋之若鹜。那么,如果这抹幽蓝变为我们杯中的饮料呢?别担心色素安全问题,由螺旋藻提取、加工而成的藻蓝素,就是一种蔚蓝色的天然色素。更重要的是,加入藻蓝素后,这些传统饮料不仅颜色发生变化,更摇身一变,成为全新的功能饮品。

在“微藻营养医学中国行——政企学媒共话大健康暨首届螺旋藻营养医学论坛”上,中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师朱毅接受本报记者采访时表示,藻蓝素本身是非常丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶,对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用,同时藻蓝素还可以调节人体的免疫系统,增强免疫系统的功能,提高人体对疾病的抵抗能力。因此藻蓝素被称为钻石食物。

不只是开发功能饮料,云南绿A生物工程有限公司副总经理洪涛告诉记者,在国外市场,螺旋藻主要应用于食品,而国内用于医疗的比例比较大,但是未来绿A在螺旋藻的应用方面也正在向传统食品靠拢,目前已经尝试了将螺旋藻提取物融入面条、糕点,提取藻多糖等。

洪涛表示,微藻进入中国实际上是凭借着小球藻,但是小球藻没发展起来,第一个真正发展起来的微藻产品其实是螺旋藻,而螺旋藻产业的发展方向是集养殖、科研、生产于一体的全产业链,最重要的在前端,养殖、质量保障、提取、生产,在这些方面绿A有30多个国家级专利,其中也有一些技术在国际上都是领先的,藻种先后三次拿过国家科技进步奖。

不只是绿A,就连可口可乐投资的Suja冷榨果汁,也瞄准“微藻”市场发力,相继推出了4款“微藻”果蔬汁;深州冀粮工贸有限责任公司更是推出了螺旋藻酱油,通过螺旋藻冻干粉的应用,大大弥补了发酵过程中蛋白质的消耗。

实际上,随着新型植物蛋白替代物的兴起,藻类蛋白作为优质蛋白来源受到食品行业的重视和利用,据TransparencyMarketResearch报告预测,到2024年,全球藻类市场市值将超过11亿美元。其中微藻(螺旋藻、小球藻、盐藻和红球藻)占据主要市场。MordorIntelligence报告也指出,预计2017-2022年间,全球螺旋藻市场将以6.3%的年复合增长率增长。

营养与健康需求猛增

微藻市场产销规模逐年递增

在此次论坛上,不少专家都表达了一致的观点,所谓营养扶贫,不只是对贫困地区的营养援助,即便是一线城市,也有许多人存在着营养不均衡问题。

通常来说,饮食结构达到平衡,人们就不必额外补充营养素。但事实上,要达到这种平衡并不是容易的事情,现代人各种微量营养素的缺乏比较常见。尤其是儿童、孕妇、老年人、患病者,或是饮食不规律、食物过于精细的人等,都不易达到营养平衡。据原卫生部公布的“中国居民营养与健康现状”调查显示,尽管10年来中国居民的营养与健康状况得到改善,但我国城市居民的膳食结构严重不合理,蔬菜摄入量明显减少、水果摄入量明显不足,这直接导致多种营养元素缺乏。因此,在营养素摄入不均衡的状况下,尽早和长期补充有助于改善营养状况、预防慢性疾病方面的食物具有重要的作用。

2017年7月,国务院办公厅更是进一步印发了《国民营养计划(2017-2030年)》,明确提出“将营养干预纳入健康扶贫工作,因地制宜开展营养和膳食指导。”营养改善也成为健康扶贫落地的重要一环。

在中国海洋湖沼学会藻类学分会秘书长牛建峰看来,营养医学的有效实施需要高品质的营养源作为功能性补充及日常膳食优化,“当前我国居民膳食营养素摄入不均衡的情况凸显,螺旋藻独特的蛋白及多重营养功能被研究的相对比较透彻,可帮助改善居民的营养状况。”

但是,由于营养医学在中国刚刚兴起,公众对其认知度亟待提升。云南绿A生物工程有限公司副总经理雷兵表示,螺旋藻的营养医学价值毋庸置疑,但相关学术理论的普及程度较低,导致公众对螺旋藻微藻健康产品的认知度亟待提升。绿A将联合学界夯实和推广微藻营养医学价值,让高品质的螺旋藻微藻产品为全民健康做出更多贡献。

在本次论坛上,中国海洋湖沼学会藻类学分会秘书长牛建峰介绍,微藻是一类体积小、结构简单、生长繁殖迅速的单细胞藻类,其对太阳能利用效率高,环境适应能力强,因此受到人们越来越多的重视。螺旋藻里面的蛋白含量平均是60%,好一点的品质会更高。这个含量是大豆蛋白含量的五六倍到十倍之间,是一般肉类的五倍以上。其次,螺旋藻还有一个比较特殊的蛋白,叫藻蓝蛋白,绿色植物进行光合作用,最终要靠叶绿素,藻蓝蛋白把光谱拓宽了,利用光能的效果,效率会更高。这种物质在我们研究领域有很多的作用,在预防癌症、抗氧化方面都有一定的作用。

在营养方面,牛建峰透露,螺旋藻里面含有丰富的B族维生素,还有维E、维K,这不是一般的蔬菜水果拥有的。其次是微量元素,比如硒等。再就是螺旋藻里面含有Ω亚麻酸,占总物质的1.1%,其他的不饱和脂肪酸对人体也有很大好处。

雷兵分析,随着人们健康管理意识的增强,微藻系列产品正日益得到消费者的青睐。当前,螺旋藻产品和开发的保健品也比较多,其立足于营养功能和调节生理活动功能的功能性食品将成为健康产业新的发展趋势,未来将走进千家万户。从这一点来看,作为一种营养均衡且安全的天然食品,螺旋藻等微藻产品应该要更好的满足消费者的日常消费,其未来最大的市场就是去满足特殊膳食食品、营养食品和营养强化食品。

在雷兵看来,食品工业化也给螺旋藻带来了机会,现在食品工业化、精细化程度越高是基于损失越多营养的基础上的。这种情况下,必须关注微量营养素的摄取、营养的均衡势在必行。这也需要中国螺旋藻整体加大科研投入,调整产业发展方向,走“产、学、研”一体化之路高度结合新时期公众营养观念转向后,民众对营养品的需求变化,将螺旋藻的产业链和市场链与之精密结合。拓宽螺旋藻在医药保健、食品工业、养殖业和新型食品添加剂等领域的应用,加大螺旋藻新品研发力量,开发适应更多人群的优质产品,将螺旋藻的营养价值发挥到极致。

实际上,随着消费者营养与健康需求的猛增,我国微藻市场产销规模也在逐年递增。在此次论坛上,国务院扶贫开发指导司副司长杨瑞华透露,当前微藻产业在全国已有约60家企业,每年产值25-30亿元,占全球的60%-70%,主要分布在云南、内蒙、山东、广东和福建等地。在这些地区,微藻产业已经成为当地农村致富的重要产业。以我国微藻产业发源地云南为例,不仅微藻产业成为当地经济发展支柱,也有效带动当地脱贫致富。该省的贫困县凭借着世界三大微藻产业之一的优势,当地微藻企业快速发展壮大,企业对农户进行相关的专业技能培训,再将他们吸纳到微藻的养殖中作为技术人工,产生了明显的减贫效果。

意识+产品+产业

启动“微藻2030营养扶贫计划”

当前健康扶贫已经成为打赢脱贫攻坚战的主要抓手,营养医学的发展为此提供了一种解决方案。生命时报副社长兼执行主编丁文君表示,通过营养健康扶贫,补上贫困人群的营养健康短板,对于促进全面脱贫工作更快更稳定的发展具有十分重要的意义。在当日的论坛上,“微藻2030营养扶贫计划”正式启动,该“计划”旨在搭建一个集科学权威的营养知识普及的“意识扶贫”、公益捐赠营养健康产品的“营养扶贫”、引导中国健康品产业扬优抑劣有序发展的“产业扶贫”于一体的综合平台,为国家精准扶贫贡献力量。

在此次论坛的主题报告与圆桌论坛环节,多名嘉宾分享了其在营养医学和螺旋藻上的研究成果与精彩观点。

北京协和医院营养部主任马方和解放军第309医院营养科主任左小霞结合医院一线临床案例,分享了营养医学的实际应用以及对疾病防治的积极作用,并表示营养与疾病预防相关知识的传播和普及,能够被临床医务工作者在临床工作中充分利用,为患者提供更加全面、更加科学的医疗帮助。中国疾控中心营养与健康所研究员何丽在“营养与健康管理”主题报告中表示,大力普及科学健康管理及膳食营养知识,在国家统筹疾病预防控制的过程中发挥了重要作用。

中科院南海海洋研究所研究员向文洲和中科院水生生物研究所研究员宋立荣,分别就螺旋藻藻蓝蛋白的健康功效研究及国内外螺旋藻安全性研究做了主题报告。暨南大学生命科学技术学院博士生导师黄峙与昆明医科大学药学院暨云南省天然药物药理重点实验室副研究员张玲,分享了富硒螺旋藻拮抗肠炎作用与机制以及螺旋藻抗肿瘤作用及机制等研究成果。中国农大食品科学与营养工程学院博士生导师朱毅分享了螺旋藻可食用护肤品的研究成果。

围绕“营养医学如何助力健康中国建设”与“螺旋藻产业如何助力营养扶贫”两大议题,中国保健协会副理事长周邦勇、中国海洋湖沼学会藻类学分会秘书长牛建峰、生命时报社副社长兼执行主编丁文君、北京协和医院营养部主任马方以及云南绿A生物工程有限公司副总经理洪涛等五位嘉宾分享各自的观点,他们认为,加强微藻营养医学科普宣教,积极开展膳食营养指导,强化螺旋藻微藻营养健康宣传,是提升国民健康水平的一个有效途径。

本次活动由生命时报社主办,国务院扶贫办开发指导司、中国保健协会、中国海洋湖沼学会藻类学分会协办,云南绿A生物工程有限公司承办。