一边是大批黄桃、午餐肉罐头的忠实“粉丝”，另一边却是层出不穷的罐头“谣言”——如果说罐头伴着我们成长，那么，“含防腐剂”、“不健康”等关于罐头的谣言，也在不断困扰着消费者。

4月8日—9日，“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”在浙江新昌举行。会上，来自食品行业的权威专家从科学角度为罐头“正名”，为行业未来的发展“把脉问诊”。

□ 本报记者 赵 曦/文 陈丽光/摄

依靠密封杀菌

不需要也不允许加入任何防腐剂

这两天，微信朋友圈中新一波食品谣言又开始刷屏，其中还把罐头列为了“全球公认的10大垃圾食品”，理由是“为延长保存时间提升口感，罐头里的防腐剂、盐和糖必定不会少。”

对于这种谣言，中国罐头工业协会理事长查长全坦言，罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。而罐头行业的自身优势就是，能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应；罐头食品安全、卫生、方便，能较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。

其实，罐头的制作原理很简单：原料和罐子容器分别充分加热杀菌，趁热封口，再加热灭菌。等到冷却后，容器顶隙里面的空气体积会收缩，产生负压，使本来封严的瓶子就更加难打开，外面的细菌也就不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，所以无需添加防腐剂。

据介绍，除了常见的马口铁、玻璃和铝合金罐，罐头食品的包装还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料。而这些包装也都能解决无菌密封的问题。

在“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”上，记者便看到了浙江丰岛的一款塑料装便携式水果罐头，使用的就是EVOH薄膜包装。据该公司工作人员介绍，此种材料是一种新型材料，里面添加了抗透氧分子，克服了以往普通塑料所不能克服的透光性。从而使产品在不添加任何保鲜剂、防腐剂的情况下保质期也能达到一年以上。

谁说不健康？

在营养补充方面有优势

“不健康”“没营养”“大多使用边角料制成”……这些也是不少消费者对罐头的误解。

在此次论坛上，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，根据中国居民营养与健康状况调查数据，我国城乡居民每日的新鲜蔬菜摄入量只有269克，只有中国营养学会推荐量的一半左右，而水果日摄入量只有40.7克，远低于推荐的200克。特别是在冬季，西部地区人民吃不到太多新鲜的蔬果。“利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人，吃不下东西，水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。”丁钢强说。

对于“罐头大多使用边角料制作”的误解，查长全理事长解释称，罐头用的都是品质上乘、外观好的原料，比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等果肉。

　查长全在会上透露：“全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种，而我国当前已成为世界上最大的罐头生产和出口国。”她表示，中国的罐头产品大量出口美国、日本和欧盟等国家，这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。

统计数据也验证了这一点，2017年全国规模以上罐头企业完成产量1239.56万吨，同比增长3.75%，完成主营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%。

据海关统计，2017年全国罐头出口274.48万吨，同比下降3.32%，出口金额46.6亿美元，同比增长1.3%。其中，水产品出口表现强势，2017年出口33.64万吨，同比增长10.3%，出口金额16.47亿美元，同比增长11.43%。

功能性罐头你吃过吗？

创新成为罐头转型发展新引擎

论坛上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，2017年规模以上892家罐头行业累计完成主营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%。

在孟素荷看来，中国罐头食品工业仍在低位徘徊。长期漠视各方对罐头的错误认知，消费者教育不足；企业缺乏创新性，产品差异化的特征不鲜明，科技创新目标不明确；尚未真正有效地做到健康转型等因素影响罐头在国内市场的发展。

孟素荷建议，传统罐头行业导入科技界的精英，在产品创新、品质健康升级、使用环保包材、副产品高值化利用四个要素上形成突围和超越。同时在罐头健康消费的科学评价上，能引发科技界的关注，尽早启动消费者教育和公众科普。

如其所言，创新也成为罐头企业转型发展的新引擎，在丰岛控股集团的产品展示厅，记者便看到了两款功能性罐头，不到手掌大小，一种用来补充胶原蛋白，另一种则是减肥代餐。不只是丰岛，针对饮食限糖人群，河北怡达食品集团有限公司利用异麦芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研发功能性糖水果罐头；针对地区餐饮化销售，上海梅林正广和股份有限公司开发本帮红烧猪肉、红烧排骨等新品。

查长全认为，罐头产业必须大力实施创新驱动战略，聚集人才、资源等创新要素，坚定不移地依靠创新和技术进步，推动罐头产业迈上新台阶。同时也要高度关注世界科技发展趋势，要用全球视野，把握时代脉搏，面对消费升级，努力调高自主创新对产业发展的保障和支撑作用。同时，也要随着互联网技术的发展和应用，罐头食品营销渠道、物流配送等都应随着新兴技术的应用加快改变和调整。